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自制食品中毒、自制食物中毒
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本文主要介绍自制食品中毒(自制食物中毒)，下面一起看看自制食品中毒(自制食物中毒)相关资讯。
随着食品安全问题的日益突出，很多人认为自制食品更安全，但事实上，常见的发酵自制食品，包括自制泡菜、葡萄酒甚至酸奶，都存在不同的安全隐患。在不了解操作技术和流程的情况下，盲目制作食品，比工业食品安全风险更大。
这不，最近人民日报报道了一条新闻：
78岁的山西人马和她的女儿和孙女在吃了自制的臭豆腐后出现了高血压、视力模糊和呕吐等症状。转入解放军307医院中毒科治疗，确诊为急性肉毒毒素中毒。多器官衰竭后住进重症监护室，治疗费用已经超过40万。
据家属介绍，当天吃的臭豆腐已经存放了近一个月。老人一直爱吃自制臭豆腐，从来没想过会出事。但不幸的是，当晚吃完后，祖孙三人因为自制的臭豆腐含有肉毒素而中毒。
肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素。它不仅是一种神经毒素，也是已知外毒素中毒性最大的毒素。它能抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，导致肌肉松弛麻痹。军队经常将这种毒素用于生化武器。
化学和生物武器。天啊，我们知道这种毒素有多毒。听说砒霜等毒药都要跪拜。
解放军307医院中毒治疗科王浩春副主任医师介绍，肉毒杆菌毒素本身不具有致病性，但在体外适宜的条件下(无氧、温度25 ~ 27)能产生一种较强的外毒素，从而引起食物中毒。人吃了含有这类毒素的食物后会中毒，对成人的致死量只有0.01mg！
所以，家长在家里自己做菜一定要小心，不然逃不过外面的食品安全威胁，分分钟也逃不过自己的“毒手”！
蛋白质类食物，尤其是豆制品、臭豆腐、豆花、豆豉、纳豆等食物，不建议在家自制。
这类食品在企业生产时有严格的生产条件，在家里操作都很难达到无菌条件，更不用说相关的卫生条件了。豆制品的致病菌可能是致命的，建议大家不要自己做发酵肉、鱼、豆类。
除了发酵食品容易感染肉毒杆菌毒素导致食物中毒外，其他自制食品在生产过程中也可能被不同的致病菌和毒素感染。
自制腌菜和腌肉的风险：亚硝酸盐
食物腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种剧毒物质。成人摄入0.2 ~ 0.5g就会中毒，摄入3g就会死亡。
亚硝酸盐也是致癌物，长期食用可诱发食管癌。此外，亚硝酸盐会与食物中的胺类物质反应生成亚硝胺，这是一种强致癌物质。
只有腌制的酸菜保存了20天以上，亚硝酸盐含量才会降到很低的水平，吃起来才会安全。
自制红酒的风险：甲醇
因为植物的细胞壁含有果胶，所以在发酵过程中不可避免的会产生甲醇。在葡萄酒的工业生产中，一般通过预处理、菌种改良和工艺改进来降低甲醇含量。
当家庭酿造葡萄酒时，许多人不知道如何操作和如何减少甲醇的产生。
所以，如果你家里没有仪器，不能保证减少甲醇的用量，建议你不要在家里自己酿酒。
自制花生油的风险：黄曲霉和毛油含有有害物质。
常用作榨油原料的花生、大豆，容易被黄曲霉污染，霉菌产生黄曲霉毒素这种强致癌物质，威胁人体健康。大部分黄曲霉毒素会在工业油脂提取过程中的高温精炼过程中被消除，但如果没有这个过程，自榨油中的黄曲霉毒素含量很容易超标。
榨油机榨出的油称为“毛油”，俗称“毛油”或“原油”。我国标准规定未精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油的原料。
原油的主要成分是甘油三酯的混合物，俗称中性油。原油中除了中性油，还含有非甘油酯物质，统称为杂质。因为杂质多，自榨的油容易去酸败，不饱和脂肪酸和维生素也会被氧化破坏；同时，自榨油的氧化产物对人体健康有害。
所以，对于花生油，不要自己榨~
自制酶风险：杂菌污染
自制酵素时，经过发酵后，不仅水果本身的营养会被破坏，病菌也可能会卷进来。
在自制的简单条件下，无法选择细菌的种类，也无法确定所得酶的组成。
水果表面的微生物组成是多样的。在发酵过程中，容易被杂菌(如霉菌)污染。如果杀菌不彻底，里面很可能滋生杂菌，产生有毒物质。喝这种水果酵素会增加健康风险。
自制酸奶的风险：杂菌污染
一般人在家里做酸奶很难保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，并将所有制备酸奶的相关器具在沸水中消毒，在操作过程中也不可避免地会被其他杂菌污染。
这种自制酸奶不仅不会更健康，还会对健康造成威胁。
总的来说，要预防这些“天然毒素”，就要在食品的制作和保存过程中，遵循科学指导下的卫生操作，不要以为“自制食品就是安全的”。
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