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喝汤和吃肉到底哪个更有营养-、吃肉和喝汤的区别
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本文主要介绍喝汤和吃肉到底哪个更有营养?(吃肉和喝汤的区别)，下面一起看看喝汤和吃肉到底哪个更有营养?(吃肉和喝汤的区别)相关资讯。
又到了炖肉的好时候。煨过后，汤汁鲜美浓郁，肉则干瘪无力。
有人说“营养全在汤里”。
有人说，肉是肉，汤是汤，营养还在肉里。
那么，真相是什么？
肉的营养价值。传统养生理论认为，喝汤可以“固本培元”、“强身健体”，而煲汤对人体是一大补品。
但从现代营养学的角度来看，蛋白质(15%-20%)是肉类能为人体提供的最有营养的物质。其中所含蛋白质的氨基酸结构非常接近人体所需，消化利用率非常高。其次是脂肪、水溶性维生素和一些微量元素。肉类所含的铁、锌元素，人体容易缺乏，容易吸收。
炖汤过程中会发生什么？虽然慢炖后汤汁变得鲜美浓郁，但在现代科学看来，营养并没有本质的变化。
那么，炖汤的过程中发生了什么呢？
在煲汤的过程中，肉类所含的脂肪和水溶性维生素很容易溶解到汤中。肉、骨、配料(香料、菌类等)中的一些脂溶性香气物质。)也会溶解在脂肪里。此外，肉和骨头中含有的一些游离氨基酸水解后会产生谷氨酸(谷氨酸一钠)，与制作汤料中含有的呈味核苷酸(鲜味物质)有协同作用，如香辛料、菌类等。汤炖的时间越长，汤就越鲜美浓郁。
但是，汤变得美味浓郁汤比肉更有营养。
虽然在煲汤的过程中，会有营养成分溶于汤中，如氨基酸、维生素、微量元素等。但是量很小。汤里的蛋白质只有1%-2%。而且肉类中的维生素很低，相当一部分不耐高温的维生素会被破坏。而骨骼中所含的微量元素，如铁、钙、锌等，几乎没有释放出来。
白肉烂了，喝汤更有营养？很多人在炒菜、煮汤、炖汤的时候都执着于“奶汤”，认为白汤是汤里的上品。
其实白汤现象无非是肉中的脂肪受热溶于水时形成的脂肪颗粒。汤煮的时间越长，脂肪颗粒越多，汤越白越浓。虽然蛋白质在制作“牛奶汤”的过程中起到了乳化剂的作用，但是汤里蛋白质的含量真的不值一提。此外，与微量元素钙无关。不管加多少醋，骨肉都会嫩，只是因为溶解的是胶原蛋白，而不是钙。
总之，汤除了好吃，没有营养。喝骨头汤补钙就更不现实了。
吃肉vs喝汤，其实也是分人的。
一般来说，健康的人应该既吃肉又喝汤，才能充分吸收营养。
有些人应该有选择地吃肉或喝汤。
1.病后体虚消化不良的人
消化不良较弱的人由于病理原因不能充分消化吸收蛋白质，但吃肉的人容易造成消化系统和肝肾的负担。只要没有高尿酸血症，就应该选择喝汤。汤的鲜美一方面可以增进食欲，另一方面可以提供热量，起到古人认为的“滋补”作用。
需要注意的是：当患病和消化不良的人进入康复阶段，消化吸收能力提高时，此时应吃肉，喝少量汤。
2.高尿酸血症患者
喝汤是不可取的。肉汤中含有大量嘌呤和脂肪，可诱发和加重痛风。
3.慢性胃炎患者
喝汤会促进胃酸分泌。对于慢性胃炎患者来说，不仅不利于消化，还会增加肠胃的负担。
4.肝胆疾病患者
如胆囊炎、胆结石、脂肪肝患者，不宜喝汤。因为喝汤会刺激胆囊收缩，诱发胆囊炎发作。
5.心血管疾病患者
肉汤中脂肪含量高，容易加重心血管疾病，甚至引起冠状动脉粥样硬化。
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2023-01-05
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