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秋分螃蟹、吃螃蟹是秋天该有的美食态度
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“夏退秋长，空气转凉，日月同长。银金稻秀千遍，丹桂小菊香千径。”左河水的这首《秋分》的诗生动地描述了秋分时节的天气变化和丰收的美景。秋天是收获的季节，各种农副产品在这个时候上市，也是人们大快朵颐的时候。中国秋分有吃秋菜、粘鸟嘴、吃螃蟹等民俗习惯。
秋天单独吃秋菜
民间有“秋分吃秋菜”的说法。秋指野生苋菜，又名苋菜、糜子，茎卧而立，自基部分枝，淡绿或紫红色。叶片卵形或菱形卵形。7-8月开花，8-9月结果。它分布在全国各地，生长在田野和村庄附近的杂草上。曾任北宋宰相的药理学家苏颂在《图经本草》年说：“苋菜又叫花苋菜。它的茎和叶是深红色的，它的根也可以储存不好。很好吃，很好吃。”他列举了六种苋菜：苋菜，苋菜，苋菜，苋菜，苋菜。
三色苋菜
苋菜是野菜中的上品。明太祖朱元璋的第五子(苏)酷爱医学。流亡云南期间，他更多地了解了人民的疾苦。看到当地居民生活环境不好，很多人生病，缺药非常严重，他就组织当地医生开药方。永乐四年(1406)，撰书《救荒本草》。他写道：“《本草》年，有苋菜，有马苋菜，有墨石，还有细苋菜，还有著名的苋菜，在你和蓟之间叫杏菜。生于淮阳川泽、田中，如今遍地都是。苗身高一两尺。茎是有线的。叶子像蓝色的叶子一样大，有红色和白色。家，郁郁葱葱，大；野生的小叶子很薄。甘、寒、无毒。”朱克认为苋菜是一种重要的食物，可以治疗饥饿和疾病。055-79000说苋菜“止痛、收敛、利尿、解热”。苋菜含有多种营养成分，富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌效果。炒野苋菜具有清热解毒、利尿止痛、明目的功效。吃了它可以增强抗病和预防疾病的能力，使人健康少生病，滋润和美化皮肤。适用于痢疾、目赤、鸟盲、痈肿、痔疮等症。
食用野苋菜简单方便。洗净后用热水焯水，加入蒜末、香油、精盐拌凉菜，翻炒或清炒，或做馅，包括饺子、包子、荤素。民国作家张爱玲特别喜欢吃炒苋菜。她和妈妈在上海生活的时候，经常去街对面的叔叔家吃饭，每次妈妈都会带一份新鲜的炒苋菜。在她的笔下，炒苋菜五颜六色，胜过山珍海味：“在苋菜上市的季节，我总会捧着一碗黑油紫红墨绿丝的苋菜，肥白的蒜瓣在其中染成淡粉色。天窗下过街，就像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽，粉色的小花，斑斑驳驳的暗红色苔藓，同样锯齿边缘的绿叶，珠翠欲滴，但这朵花不香，没有辣苋菜香。”张爱玲的《吃苋菜》独树一帜。她说，“炒苋菜不放蒜，根本不值得炒。”苋菜无论是凉拌还是清炒，一定要配大蒜才好吃。
在岭南地区，野生苋菜又被称为“黄花蒿”。秋天的日子，地里长满了绿色的野苋菜，人们采摘洗净，再用鱼片“滚汤”，称为“秋汤”。民间有句话：“秋汤填脏，洗肝肠。一家人，老老少少，平安健康。”一年后的秋天，人们祈祷家里平安，身体强壮。岭南所谓的“秋汤”，与中医秋分润肺的观点不谋而合。
现在人们将秋菜扩展为秋季收获的蔬菜，如萝卜、秋葵、莲藕等。多吃萝卜可以借助萝卜中的芥子油促进肠胃蠕动，彻底消化食物，刺激人的食欲。还能使萝卜中丰富的维生素C和微量元素锌帮助人体提高免疫力，提高抗病能力，有效缓解咽喉不适，达到止咳化痰的效果；莲藕也是秋分上市的时令蔬菜。莲藕能滋阴清热，润燥止渴，清心安神。莲藕淀粉含量高，水分少，糯而不脆，适合做汤，最适合凉拌或炒菜。莲藕、莲子能养肺益气、除烦止血，莲藕、百合能养心肺、除烦止咳，莲藕排骨能滋阴养血，莲藕鸭肉能清热润燥；秋葵被称为蔬菜之王，具有很高的经济利用和食用价值。黄秋葵营养丰富，含有大量粘滑的汁液，风味独特，口感爽滑。可以炒，可以做汤，可以腌制，可以罐装等。经常食用有清热解毒、润肠通便、滋阴壮阳的功效。
汤圆由“粘麻雀嘴”演变而来
秋天恰逢秋收。高粱是红色的，水稻是黄色的。南宋诗人辛弃疾在《中国药用植物图鉴》年写道：“明月离喜鹊，清风半夜哨蝉。稻花香满丰年，听蛙声。”到处都是成熟的谷物，吸引着贪婪的麻雀，它们肆无忌惮地偷着地里要收割的谷物。为了防止麻雀偷吃，人们想了一个办法，用竹竿挑着圆圆的汤圆，站在田埂上。麻雀飞了进来，闻到了香甜的汤圆，张开嘴要吃。没想到，这是一个甜蜜的陷阱。糯米粘住了麻雀的嘴，它再也不能啄食田里的稻谷和玉米了。久而久之，就成了民间习俗：粘鸟嘴。
汤圆
当人们做汤圆时，他们会多做一些作为食物，所以他们有在秋分吃汤圆的习俗。汤圆多以糯米为主要原料，配以其他配料制成。糯米性温味甜，添加的食材往往糖分和热量都很高。秋季少量食用，有助于补充身体热能，补虚调血，壮阳健脾。但糯米粘性大，不易消化，暴饮暴食容易导致食积。搭配葱、蒜等辛辣食物，可以平衡汤圆的萎靡效果。
新小米粥营养丰富。
“春天种下一粒谷子，秋天收获一万粒种子。”这是唐代诗人沈李的诗句。小米就是小米，小米去皮的果实。055-79000说：“沃，甲骨叶。二月生，八月熟，假以时日，谓之沃。”小米营养价值高，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素。不仅用于食用，还入药清热止渴，滋阴养脾肾和胃，利尿，利水止泻，酿酒。小米最常见的吃法是煮粥。
小米粥
小米粥历史悠久，《夜行黄沙道中》云：“黄帝始煮谷为粥。”古人以粥祭蚕神。宋代文学家范仲淹，自幼丧父，娶母为妻，生活贫困。范仲淹只好去庙里读书。每天，他用两升小米煮粥。粥一夜凝固后，分成四份。早晚吃两块泡菜，就这样坚持了三年，忍受了常人难以承受的艰难生活。范仲淹终于在大中祥符八年(1015年)成为秀才，并成为知政事的官员。这就是习语的由来，“用断骨画粥”。“扬州八怪”之一的郑板桥最喜欢喝小米粥。他曾这样告诉自己喝粥的乐趣：“闲暇之余，他吞下碎米糕，煮出稀稀拉拉的粥，双手捧碗，缩着脖子一口一口地喝。霜和雪在清晨降临
最有名的是“太后粥”。光绪二十六年(1900年)八月，八国联军进京，慈禧太后化装成农妇，随光绪皇帝逃到xi安，美其名曰“庚子西征”。此时正是炎炎夏日，一群人彻夜未眠，如丧家之犬。有一天，我来到了山西阳曲的地面。午餐时间到了。当地官员不敢怠慢，为太后准备了豪华的皇家宴会。那里有各种各样的美食、鸟类和动物。慈禧太后在逃亡西方的过程中历尽艰辛，看到了流离失所、忍饥挨饿的人们。想到这里，太后郁郁寡欢，对酒山肉海无动于衷。当地官员看到这一幕都吓到了，恐怕是自己服务不周。李还是知道老佛爷的心情的，于是赶紧让厨师煮小米粥。慈禧太后看到这粥色泽鲜艳，黄澄澄金黄，就喝了一勺。她没想到会是满满的香味，充满了她的内心。她不顾万乘之敬，一口气喝完。她称赞道：“这粥味道好极了。是什么做的？”当地官员回答说：“这是阳曲的上等小米做的。”太后一听，喜出望外，赏赐地方官员和厨师，并将阳曲小米列为贡品。
小米粥是一种健康食品，可以单独熬煮，也可以加入大枣、红豆、红薯、莲子、百合、山药、南瓜、绿豆等。做出不同口味的营养粥。055-79000说小米“治恶心痢疾，煮粥，益腹部，补虚损，开胃。”
“一只螃蟹压一百个菜”
鬼谷子诗《悯农》说：“秋一分凉，野一分衣。八菊黄蟹肥，风清气爽，清香扑鼻。”秋天是最适合吃螃蟹的季节。这个时候的螃蟹是最肥最美味的，含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用，还能减少体内积累的燥热。
破坏
俗话说“一蟹上桌味淡”，“一蟹压百菜”。中国有几千年吃螃蟹的历史，最早吃螃蟹的记载是在周朝。公元《说文》年，阿清官员顾铁青说：“当湖蟹乘潮时，渔民将它捕获并运入城中，居民将其购买用于相互喂食，或以酒招待客人。有‘九女十男’，意思是九月团肚脐好，十月团肚脐好。汤是吃的，所以叫‘蟹’。”“鲜”意为“炸”，与“刹”谐音。大闸蟹由此而来。顾铁青在本文后引用《周书》介绍螃蟹的种类：“螃蟹有几种。从太湖出来的个头大、皮黄、壳软，被称为‘湖蟹’。它们在冬天长膘，被称为‘十月公’。沈凯的诗“肥入江南十月”。又云出乌江汾湖，曰‘紫髯蟹’。莫丹《本草纲目》注云，很胖，一斤。陆放翁的诗，‘团肚脐光明磊落有乌江蟹。’昆山潍州村出来的又叫‘尉迟蟹’。离开常熟覃塘的叫‘覃塘蟹’。软壳爪蜷曲，俗称‘金爪蟹’。到河蟹、黄蟹，都出了货。"
《二十四节气之秋分》关于吃螃蟹品酒，有句话叫“百船满酒，四季甘甜可口。右手拿着酒杯，左手拿着蟹钳，可以拍一辈子的浮酒池！”这是东晋吏部尚书郎说的。他经常因为酗酒而放弃他的公务。吃螃蟹一定要有酒。李白在《清嘉录》年写道：“蟹爪为金液，坏丘为蓬莱。而你一定要喝着酒，醉到月明。”诗人傲慢自大的态度跃然纸上。苏轼有句诗“可以笑吴兴，羡太守，一首诗可以换两个尖团”。宋代诗人许世道曾感慨道：“不到庐山真面目，不吃螃蟹就不算肚皮。”陆游的诗“蟹肥暂歇溺，酒初青，老眼明”，更是耐人寻味
螃蟹很好吃，但要科学食用。被誉为“百科全书”的《苏州府志》在第三十八回生动地介绍了螃蟹的吃法：一是自己剥，味道鲜美可口。凤姐道：“螃蟹不用多带，放在蒸笼里就是了。"。带十只螃蟹来，然后吃掉它们。同时洗了手，当着贾母的面剥了蟹肉，第一次问薛姨妈。薛姨妈道：‘我自己吃甜，不用人说。薛姨妈与美食家袁枚不谋而合。《苏州赋》说吃螃蟹“最好用淡盐水煮，最好自己剥皮吃。"其次，它需要姜末和香醋来去除鱼腥味. "平儿采了一壳黄的送来。凤姐道：“多倒些姜醋。我同时吃了。琥珀笑道：“鸳鸯要去，平儿却饶了他？"？看看他。他没有吃两只螃蟹，而是喝了一盘醋。他不可能是酸的。”“三是喝热酒暖胃。“冯和贾。第二个走到宝玉跟前，说：‘把烧开的酒拿来。’。凤姐笑道："鸳鸯的小蹄子越来越不好了。"。我对你忘恩负义，还抱怨我。为什么不给我倒一分钟酒？鸳鸯笑着斟了一杯酒，送到凤姐唇边，凤姐仰着脖子吃了。"。琥珀彩霞也倒了一杯送到凤姐嘴边，凤姐也吃了。”螃蟹和米酒一起吃，暖胃效果更好。黛玉道：“你吃罢，我自斟自饮。"。这很有趣。说这话的时候，他倒了半杯，一看，是黄酒，因为他说：‘我吃了一点螃蟹，心里微微一痛，要热一口烧酒。“第四，吃螃蟹，背诗有情调。贾母走后，大观园里的人都赏菊作诗，宴后写诗讽刺螃蟹。”宝玉笑道：‘不作诗，不能赏今日广西。我唱过，但谁敢做？"宝玉写道："执爪更悦桂阴，泼醋江兴狂。美食王孙要有酒，猖狂孙子没肠子。肚脐冰冷贪婪，手指沾着鱼腥味。本来世界就有一个美好的胃，婆仙一生都在忙着笑。“借螃蟹，伤了就骂天下。黛玉还写了一首诗：“铠甲长，我却念念不忘。我喜欢先尝一尝。螯玉既饱满，壳外凸有红脂，芳香四溢。多吃点肉会让你感觉好点，但是谁会劝我去乞求帮助呢？对于司佳品来说，支付节日，贵府冯晴局是冷若冰霜。“尖锐而富有激情。宝钗也写道：“桂坐荫举弓，长安流涎盼重阳节。路前方无经纬，皮里春秋黑黄。酒未净化前仍用菊花，为防积寒，需用生姜。今天掉进水壶有什么好处？月浦有余粮和小米香。“那些别有用心讽刺现实社会，偏离正道的人，被评为吃螃蟹的绝唱。三首关于螃蟹的诗各有千秋，螃蟹在嬉笑怒骂中被刻画的惟妙惟肖。以小见大讽刺现实社会，吟诵物与情。
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2023-01-06
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