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隔夜饭危害真的很大吗、隔夜饭为什么不好
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隔夜饭会致癌吗？食物放在冰箱里会腐烂？阅读下面的内容，你会了解到关于隔夜饭的十个真相。
1.食物在室温下保存多久？
美国食品安全局明确规定，食品在常温下保存不得超过4小时，食品在冷藏条件下最长保存时间仅为6小时。但是大部分带午饭上班的人都远远超过这个标准。
2.为什么隔夜饭有一种特殊的“味道”？
常温下滋生食物最常见的细菌是酸败菌，这是一种喜欢温暖环境的细菌。这种细菌特别喜欢吃有营养的食物。饱餐一顿后，它们还会释放出一种腐臭的气味，这也是隔夜饭有特殊“味道”的原因。
3.隔夜饭里最恐怖的是什么？
隔夜饭里最恐怖的是亚硝酸盐。其实这是空气中的微生物进入剩菜中，产生一种还原酶，将饭菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去氧转运功能。成人摄入亚硝酸盐0.2至0.5克即可中毒，3克即可致死。
4.哪些蔬菜硝酸盐含量高？
蔬菜中，硝酸盐含量由高到低依次为：叶柄、叶、茎、根、花、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆类和黄瓜相对安全，芹菜和韭菜硝酸盐含量较高。
5.吃隔夜饭增加胃癌风险？
亚硝酸盐本身不致癌，但在酸性条件下会与蛋白质的分解产物发生反应，产生多种致癌物。但网上疯传“吃隔夜饭胃癌风险增加3.6倍”纯属虚构。不讲剂量讲毒性是耍流氓，隔夜饭的危害还不如腌制食品大。
6.隔夜茶会致癌吗？
同样“致癌”的还有隔夜茶。茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺的天然抑制剂，对其他致癌物的抑制作用也相当明显。虽然不建议喝隔夜茶，但未降解的隔夜茶富含鞣酸，可加速血液凝固。用隔夜茶漱口可以止住口腔出血。
7.隔夜饭会中毒吗？
剩菜中，素菜和荤菜在冰箱中24小时的亚硝酸盐含量分别为5.36mg/kg和5.52mg/kg，与卫生部发布的新标准相差甚远。所以那些担心隔夜饭会中毒的朋友，我相信他们会在你中毒之前死掉。
8.亚硝酸盐含量标准？
2012年，卫生部取消了《食品中污染物限量标准》法规中对蔬菜制品和肉制品中亚硝酸盐含量的限制。蔬菜产品由于品种不同，季节差异大，很难设定限量值。肉制品中的亚硝酸盐只要符合食品添加剂标准30-70mg/kg就没有问题。
9.为什么食物放在冰箱里会腐烂？
除了亚硝酸盐，隔夜饭的危害之一是微生物污染。即使在4的冷藏环境下，李斯特菌、霉菌等耐寒细菌依然会大量繁殖，这也是导致食物在冰箱中腐烂的罪魁祸首。
10.食物反复加热会带来什么危害？
隔夜饭的另一个危害是反复加热。食物中的细菌释放出的化学毒素，加热无法去除，反而会使其毒性更大。但煎锅加热会造成二次高温变性，还会产生反式脂肪酸、苯并芘等致癌物质。
虽然吃隔夜饭不会致癌，但是为了安全健康，还是少吃隔夜饭吧~
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