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怎么才能把凉菜做好、容易做的凉菜
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酸辣脆萝卜
材料：萝卜500克，盐3克，红辣椒3个，白糖2勺，白醋300ml。
练习：
1.白萝卜洗净去皮切片，厚约0.3cm
2.放入盐腌制30分钟左右，直到萝卜片变软。小萝卜水出来，捞出沥干；
3.将萝卜片沥干放入陶瓷碗中，加入花椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；
4.食用前浸泡3小时。浸泡时间取决于萝卜片的大小和数量。
小贴士：
1.萝卜必须用盐腌到变软；
2.建议使用陶瓷或玻璃容器，不要使用不锈钢容器；
3.拿起的时候用干净的没有水和油的筷子，或者捞出来放到另一个容器里，这样可以存放更久。
冷冻黄瓜
材料：黄瓜500克、蒜头2个、麻油、辣椒油、白醋和盐。
1.黄瓜洗净，用刀背拍成大块备用；
2.加盐和白醋腌制十分钟，倒掉多余的水；
3.将大蒜切碎，加入香油、辣椒油、白糖、盐、葱花，制成风味汁。
小贴士：
1.剥黄瓜的时候，用刮。把刺拔掉就行了。唐& # 039；不要把绿皮都拿走，带皮好看；
2.泡菜黄瓜。在这一步多放一点盐，这样你就不会& # 039；当你以后搅拌它的时候，不需要放盐。
混合黑木耳
材料：黑木耳20克，大蒜5瓣，干辣椒5个，小葱，香醋，酱油，糖，鸡精。
练习：
1.木耳预先用冷水浸泡，沸水焯一下，捞出沥干；
2.将葱、蒜和干辣椒切碎放入碗中备用；
3.将香醋和酱油放入调汁碗中(香醋和酱油的比例为3:1)，然后加入适量的糖和一勺鸡精；
4.将汁液调匀，倒入木耳的容器中，搅拌均匀。半小时到一小时后上桌。
酱金针菇
材料：金针菇200克，小米椒3个，油，盐，陈醋，酱油，香油。
练习：
1.金针菇洗净，切头，辣椒切丁，大蒜捣碎；
2.水中放少许盐烧开，用金针菇焯1分钟，捞出沥干；
3.锅中烧开适量油，关火，放入辣椒、大蒜，倒入陈醋、酱油、香油搅拌均匀；
4.舀起来倒在金针菇上。
酸辣土豆丝
材料：土豆2个，胡椒粉1个，盐2g，香油5g，醋10g，辣椒油5g，蚝油10g。
练习：
1.土豆去皮切丝；
2.把水和盐放进锅里。水烧开后，放入土豆丝煮熟。煮好后沥干备用；
3.将朝天椒切碎放入土豆丝碗里，然后加盐，淋上蚝油、酱油、辣椒油和陈醋拌匀。
凉拌蒜泥茄子
材料：茄子500g，油，盐，白糖，生抽，生抽，蒜。
1.茄子洗净放笼上，大火蒸15分钟左右；
2.将蒸好的茄子用刀切成小条；
3.取一个小碗调酱，碗中加入适量的盐、糖、深浅酱油和少许高汤或水；
4.将酱汁浇在茄子上，撒上蒜末和小蒜苗；
5.倒热油在上面，可以听到吱吱的声音，温度也刚刚好，可以释放出大蒜的香味。
红烧海带
配料：海带、蒜粉、酱油、料酒、醋、辣油、糖。
1.海带切丝，冷水浸泡半天以上；
2.锅内热水烧开后关火，倒入海带快速拌匀，然后捞出冷水沥干备用。
3.加入酱油、少许料酒、醋、辣油、糖、蒜粉拌匀。
4.将切好的海带丝混合，长时间浸泡在酱汁中，更入味。
豆腐和葱(沙拉)
材料：卤水豆腐200克小葱50克香油、盐和味精。
1.小葱洗净，切块备用，豆腐切成大块；
2.将豆腐放入蒸笼蒸5分钟，然后用勺子将凉透的豆腐碾碎；
3.加入葱花、盐、鸡精，倒入香油搅拌均匀。
红烧豆
材料：豆角250克，盐，鸡粉，一勺蒜，香油，白醋，水，植物油。
1.将豆子洗净，切段；
2.将锅里的水烧开，倒入1茶匙左右的香油，
材料：莲藕300g，蒜5瓣，葱1根，辣椒粉，陈醋，酱油，白糖，香油，鸡精少许，盐和油。
1.大蒜去皮切碎成粉，洋葱洗净切碎，莲藕洗净去皮切片；
2.莲藕切片用清水浸泡，洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出；
3.锅中放入适量水烧开，放入莲藕片，焯一分钟左右，冷却后捞出沥干；
4.将陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精和香油放入碗中，
5.烧至七成热左右(冒出白烟)，然后倒在辣椒粉上，拌匀。
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