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各种油的吃法(做菜最好的油)
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"没有不健康的食物，只有不健康的饮食。"这是营养专家公认的膳食信条。再有营养的食物，吃错了也会伤害身体。
1.地山县
这道名菜是很多家庭做的。土豆、茄子、青椒这三种主料，经过油炸和红烧，吃起来又软又香。
茄子、土豆、青椒都含有无机盐——钾，但高温油炸后会大量流失。
茄子富含维生素P，有降血脂的作用。油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全失去了它的健康益处。
青椒和土豆本来含有丰富的维生素C，但是炒过之后几乎都流失了。
改进方法：于仁文建议这道菜可以改进为低油低盐的方法，即锅里留底油，炒蒜片，加入水淀粉，加盐和酱油调味。
然后根据容易成熟的程度依次加入土豆、茄子、青椒，既减少了脂肪的摄入，又保证了营养成分的流失较少。
2.蛋黄烤南瓜
做这道菜的时候，需要提前把咸蛋黄放在油里翻炒半分钟到一分钟，这样蛋黄会变软，变沙，香味更浓。这样蛋黄中的大量维生素就会流失，蛋黄中的胆固醇在锅底和空气中的高温下很容易被氧化，形成胆固醇氧化产物。
已发现胆固醇的氧化产物可导致人血管内皮的损伤，并诱发动脉硬化的风险。另外，菜里的南瓜需要高温油炸，才能外脆里嫩。但经过高温烹饪后，南瓜中的类胡萝卜素等营养成分也会大量流失。
改进方法：先将咸蛋黄碾碎，放入小碗中，再用葱、姜、水、雕酒浸泡，隔绝空气。
上屉蒸10分钟，然后在南瓜上烧汁。菜出锅前一分钟，加入碎咸蛋黄调味，勾芡收汁。
3.干炒豆
炒豆角是川菜的代表菜之一，但它的缺点是用油太多。做这道菜，必须用油将豆皮炸至& quot虎皮& quot。除了热量过高，B族维生素、维生素C等维生素流失外，还可能带来安全隐患。
因为炒的时候，豆子可能会外焦里嫩，没有彻底煮熟，里面含有的氰苷会& # 039；高温烹饪时不挥发，可能导致食物中毒。
养生方法：将豆子捞出，切段，沥干水分后，放入微波炉中加热1~1.5分钟。拿出来，豆子的效果和炒干是一样的。
加入少量油，与葱、姜末、肉末、虾米和榨菜一起翻炒，直到汁液变干。这样就可以做出少油多营养的干炒豆角。
4.辣土豆丝
厨师做麻辣土豆丝，一般是将土豆切成丝，用水洗淀粉，晾干，然后倒入200的热油中，炸至金黄酥脆，再放底油翻炒。
土豆片在水中冲泡后，维生素C、钾、镁等营养成分大量流失。高温油炸后，营养成分所剩无几。
而且炒过之后，每一根土豆丝上都沾满了油脂，这道菜就变成了热爆弹。另外，富含碳水化合物的土豆，如果刀工太精细，高温油炸，会产生大量的丙烯酰胺，这是国际公认的致癌物质。
改进方法：无油盐蒸土豆，健康价值高。如果用它们代替白米、白面作为主食，将有利于改善营养，控制血压。
5.烤鱼
餐馆的烤鱼大多是先炸后炒。但油炸是对-3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康)破坏最严重的，过程中也可能产生致癌物质。
相关研究表明，多吃煎鱼、炸鱼等。不仅不利于心脑血管健康，甚至可能有害健康。
改进方法：真正健康的烤鱼是完全不含食用油的，只是用锡纸包起来烤
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