谷类包括粳米、糯米、小米、人麦、小麦、燕麦、玉米等，是提供人体热量的最主要来源。目前我国人们的膳食中，约有50～70%的热量和蛋白质是由谷类食物供给的，为提高谷类的营养价值，最好多种粮食混合食用，即粗细粮、米即杂粮混食，通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。此外，谷类对皮肤很有益处，能保护和促进人体的正常功能和免疫功能。如：薏仁中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，可减少皱纹，爱美的人不妨多吃;荞麦所含热跫虽尚，却不会引起肥肿，恰恰相反，还会起到调脂减肥的作用;玉米中所含的黄