黑木耳富含植物性蛋白及多种有益元素，有抗胆固醇、甘油三醋及脂蛋白、纤维素和钙质在动脉内膜沉积的作用，并有抗血小板凝集于血管壁的功能，能阻止动脉血管壁硬化或钙化，防治血液凝固。有专家认为，其预防脑卒中的效果要明显优于服用阿斯匹林，在防止动脉粥样硬化的食谱中占据着显要的地位。