许多蔬菜的营养价值会随着季节的转换而变化。如蔬菜中维生素C等营养成分的含量通常在其大量上市的季节最为丰富。如7月份购买的西红柿，每100克可食用部分的维生素C含量，是1月份的2倍;黄瓜在夏季的维生素C含量同样也是冬季的2倍左右。