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煲汤时间越久越有营养吗(煲汤时间长好还是短好)
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随着人们的提高& # 039；随着生活水平的提高，越来越多的人开始注意健康饮食。汤作为一种美味健康的美食，深受人们的喜爱。煮汤既能保留食物的原味，创造新鲜的口感，又能发挥食材的养生作用，对身体有很好的保健作用。
由于广东气候炎热，广东人总是喜欢煲汤。如果一顿饭没有汤，他们总觉得少了点什么。春藕猪& # 039；s足汤能补气血；夏天可以煮冬瓜薏米汤解暑。秋天，沙参玉珠老鸭汤，能润燥暖身；冬天熬羊肉当归汤保暖。在一年四季的饮食中，汤的存在为生活增添了不少风味。
汤是不是越久煮越好？
在煮汤这件事上，很多人普遍认为：& quot熬汤时间越长，温度越好，营养越丰富。"& quot老火汤& quot广东人说的一般是指煮了很久的汤。所谓的& quot三锅四炖& quot就是把汤煮三个小时，再炖四个小时。然而，是不是煲汤越久越好呢？
其实，汤不应该煮太久，否则，食材中的营养成分会被破坏，导致蛋白质变性。& quot老火汤& quot我们生活中喝酒，蛋白质的溶解物质比较少。和白开水相比，虽然口感很好，但是营养只多一点点。所以煲汤时间最好控制在2小时以内，而且要根据食材的不同适当控制煲汤时间。比如鱼嫩的时候，只能看到汤煮的发白；鸡肉、猪肉等食材的烹饪时间不要超过2小时，否则汤里的嘌呤含量会增加。
4做汤的误区，你犯了吗？
1:添加& quot材料& quot任意地
喝汤的时候，最重要的是喝到食物的原味。如果在煲汤过程中随意加入酱油、辣椒、耗油、姜、葱、蒜等调料，会大大影响食物的新鲜度。此外，在药材的选择上也要谨慎，注意不要将一些药性相近的食材放在一起煮。
误解2:过早加盐
盐是熬汤必不可少的调料，但要在汤出锅的时候加。否则过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能使汤色变深，影响外观。
误区三：加水太少。
有人认为，如果你在汤里加的水少，汤里的营养浓度会更高。其实这种观点是错误的。如果你不& # 039；不要加太多的水，中途加水会大大影响汤的味道！
误区四：水滚后放食材。
做汤的时候，所有的食材要同时放入冷水中，一起煮。如果等到水开了再放药材，肉里面的蛋白质就会流失。
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2023-01-06
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