咸菜在中国是极为常见的东西。它是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。而且中国各地的咸菜各有特点，互不雷同，如有北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。不同种类的咸菜，用的原料也不同。