鱼香茄子是川菜菜系的代表菜之一，为什么叫鱼香茄子而不见鱼肉呢?很多人会有这样的误解，其实鱼香茄子和鱼没有半毛钱的关系，只是川菜制作工艺的一种味道调制方法。一般来说用是用红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽等调料，按一定比例和先后次序调制而成。聚香、辣、酸、甜、鲜、咸、及葱姜蒜等香料为一体的特色味道为鱼香味。

鱼香茄子的做法，如果你以为鱼香茄子里面有鱼肉，你就错了，鱼香茄子跟鱼肉没有关系。”鱼香“与”余香“谐音，恍然大悟了吧，但是没有鱼的鱼香茄子也很美味哦。