吃肉不如多吃三种豆类(吃肉不如多吃三种豆腐)

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中医指出，新鲜豆类除了是蔬菜中蛋白质的佼佼者外，还富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，是低脂高营养的良好食品。以下豆类具有非常好的健康和保健作用。

吃3种豆子比吃肉更好

豌豆有很好的护眼作用

省卫生协会常务理事郝孟忠表示，豌豆是时令蔬菜，颗粒圆润亮绿色，非常好看。豌豆不仅有利于外观。它们富含维生素A，对保护眼睛有治疗作用。另外，它们的维生素C含量较高，味道鲜美，有助于提高免疫力。

整天对着电脑的上班族，可以吃一顿护眼餐了。将豌豆、胡萝卜和玉米一起炒。不仅味道鲜美、营养丰富，还能有效缓解眼睛干涩的不适。儿童、老人也可以食用。它营养丰富，易于消化。

此外，他还向大家推荐一种营养健康的主食：豌豆焖饭。当米饭快熟时，加入洗净的豌豆，搅拌均匀，继续煮。煮好后，加入切碎的洋葱和煮熟的瘦肉，盖上盖子煮一会儿。这时大米中的谷类蛋白、豌豆中的豆类蛋白和瘦肉中的动物蛋白互补，营养丰富，适合白领、学生等人群。购买豌豆时，应选择深绿色、有光泽的新鲜豆子。捏的时候，嫩的会流水，老的会硬。

蚕豆特别适合脑力劳动者

海军总医院营养科副主任陈艳丽表示，蚕豆味甘，性平。它们可以增强脾胃。它们还富含锌、卵磷脂和胆石素，具有健脑作用，特别适合脑力劳动者。蚕豆不适合生吃，但可以用来炒菜、煮粥。他喜欢用蚕豆做汤，给大家推荐一道蚕豆粉丝鸡蛋汤。在热锅中加入油。油热后，放入姜末，然后加入洗净的蚕豆，炒至变色、变香。加入适量的水煮沸，然后加入泡好的粉丝。蚕豆和粉条煮至熟透后，加入打散的鸡蛋，加少许盐即可食用。他还喜欢加一些白胡椒和葱花，这样可以很好地提味。选购时要选择籽粒大、饱满、无黑变、无虫蛀的，这样口感鲜嫩。在家煮蚕豆时，一定要煮透，以免食物中毒，而且一次不要吃太多，容易引起腹胀。

但必须注意，有些人对蚕豆过敏，可引起蚕豆病，这些人应禁食。

荷兰豆可以降低胆固醇

国家高级厨师、二级公共营养师陈志坤表示，春天的荷兰豆特别脆、嫩、鲜。荷兰豆不同于豌豆和蚕豆。它们的豆荚主要是用来吃的。豆荚中所含的B族维生素和维生素C都是水溶性维生素，高温烹调时很容易损失。因此，他向大家推荐一份荷兰豆沙拉。将豌豆洗净，切成段，快速焯水，然后用红色和绿色甜椒以及您最喜欢的水果制作蔬菜和水果沙拉。其色泽浓郁，口感脆嫩爽口。

荷兰豆还含有丰富的膳食纤维，可以降低胆固醇，促进大肠蠕动，清肠通便。购买荷兰豆时，要挑选颜色深的和鲜艳的，用手捏住豆荚里的豆子，看大小是否均匀。荷兰豆不适合储存，最好现买现吃。